divendres, 1 de febrer de 2013

MATANÇA DEL PORC (2), L'embotit. Ángel Alarcón






Després del capítol dedicat a l'adob de la carn del porc i de salar els pernils, ara ensenyarem l'elaboració d'embotits com: xoriç, morcillas (butifarra amb ceba), botifarra (butifarra blanca),  morcilla de sangre (butifarra negra) i morcón.


Es pica la carn del porc.

Hi fiquem els ingredents per a fer l'embotit.

Es remou fins que ens quede ben barrejat.

Quan esta mesclat se li fica l'adob per a fer el xoríç.


Es calfa l'aigua  de les butifarres i els fonolls.

Amb els fonolls se li lleva l'olor roïna als budells.

els budells es renten en aigua.

També es renta el panxó per a fer el morcón.


Es posen els budells dins d'un poal.



Quan estan rentats s'omplen amb la picada preparada.

Tot embotint la picada al budell

 A continuació, es fa un nus per a que no se n'isca la carn.

Amb la ceba es fan las morcillas.

Quan es fan es posen en aigua bollint.

Després les traiem i les pengem per a que s'assequen.


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada